Egg Muffins (- PLV)

Pour 6 muffins

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Ingrédients:

  • 1/2 cup oignon émincé
  • 1/2 cup poivron rouge émincé
  • 1/2 cup poivron jaune émincé
  • 1/2 cup poivron vert émincé
  • 100 g de jambon coupé en dés (attention à bien vérifier l’étiquette car beaucoup de jambons et autres charcuteries contiennent du lait)
  • 6 œufs entiers
  • sel – poivre

Préparation:

  1. Faites revenir l’oignon, les poivrons et le jambon dans une poêle avec un peu d’huile (personnellement j’utilise de l’huile de coco bio qui ne donne pas de goût aux aliments)
  2. Salez et poivrez
  3. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180°
  4. Huilez (j’utilise un morceau d’essuie-tout sur lequel je mets l’huile de coco) les moules à muffins et remplissez aux 2/3 de légumes
  5. Mélangez les 6 œufs – salez et poivrez
  6. Versez les œufs dans les moules pour les remplir complètement
  7. Enfournez 10 minutes à 180°

Servir:

Nous comptons 2 muffins par personne, accompagnés du reste de légumes et jambon ou encore d’une tranche de pain (sans lait – sans gluten) grillée. Avec un bon jus de fruit et voilà un délicieux petit déjeuner sain et complet!

Conservation:

48h au frigo dans un récipient fermé

Réchauffez au micro-ondes

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