Beignets d’aubergine

Une des recettes préférées du schtroumpf!

Ingrédients:

• Quelques tranches fines d’aubergine
• 1 bol de farine
• 1 oeuf battu
• 1 bol de chapelure
• Paprika
• Curry doux
• Huile (de coco chez nous)

Préparation:

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole
2. Mélanger la chapelure avec le paprika et le curry
3. Tremper les lamelles d’aubergine dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure
4. Plonger quelques secondes dans l’huile chaude, retourner et laisser quelques secondes
5. Egoutter et poser sur un morceau de papier absorbant

Servi chez nous avec des pommes-de-terre revenues dans de l’huile et du paprika et avec un peu de poulet (pour rappel, entre 1 an et 2 ans, c’est 20g de protéines animales par jour!).

Pour un repas du soir, j’ai privilégié un accompagnement pâtes complètes et tomates cerises crues qui apportent un peu de fraicheur à l’assiette!

Bon appétit!